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Où cueillir des cenelles ? La carte des aubépines

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L'aubépine est l'arbuste épineux des haies. Elle blanchit les talus au printemps et se couvre à l'automne de petits fruits rouges, les cenelles, qui ne feront jamais un dessert : leur chair est farineuse et fade. Mais l'arbuste est partout, et ses fleurs se cueillent aussi. Frux est la carte collaborative qui recense les aubépines, espèce par espèce, avec la saison de récolte. Voici où chercher l'aubépine à un style (Crataegus monogyna) et l'aubépine à deux styles (Crataegus laevigata), quand cueillir fleurs et cenelles, comment ne pas les confondre avec les fruits rouges des haies d'ornement, et ce que dit la loi.

Où trouver des aubépines en libre accès ?

L'aubépine à un style est très commune sur presque tout le territoire, de l'étage méditerranéen jusqu'à 1 600 m d'altitude. Sa cousine à deux styles est très répandue dans le nord, littoral compris, plus dispersée vers le sud et rare en zone méditerranéenne. Les meilleurs coins :

les haies champêtres, où l'aubépine voisine avec le prunellier le long des chemins et des prés.
les lisières de bois, en pleine lumière ou à demi-ombre, là où la prairie rejoint la forêt.
les forêts de feuillus, chênaies et hêtraies, où l'aubépine à deux styles supporte mieux l'ombre que sa cousine.
les coteaux et les pentes de moyenne montagne, jusqu'à 1 600 m, où les deux espèces montent encore.

C'est exactement ce que cartographie Frux : chaque arbuste est ajouté par un glaneur, avec l'espèce et sa position, pour retrouver d'une saison à l'autre la haie qui fleurit en avril et rougit en septembre.

Quand cueillir les cenelles ?

En France, les cenelles mûrissent en septembre et octobre. Le fruit, rouge vif, mesure 6 à 11 mm. Sa chair jaunâtre est farineuse, fade et un peu astringente, autour d'un noyau dur qu'on recrache. On la goûte au bord du chemin plus qu'on ne la rapporte par paniers. La fenêtre est indicative et nationale. Pour situer cette récolte parmi celles du moment, voyez notre calendrier des récoltes.

Le référentiel Frux retient aussi la fleur, d'avril à mai, et la floraison de l'aubépine à un style peut se prolonger jusqu'en juin. Les pétales blancs, rarement roses, et les très jeunes feuilles se mettent crus dans une salade. On prélève quelques bouquets ici et là sans dépouiller l'arbuste : chaque fleur cueillie est une cenelle de moins à l'automne.

Comment reconnaître une aubépine ?

Un arbuste de 2 à 10 m, aux rameaux armés d'épines, qui sont de courts rameaux transformés. Son écorce est plus claire que celle du prunellier, noirâtre. Les feuilles sont caduques et lobées, et les fleurs blanches s'ouvrent au printemps. Le fruit est une petite cenelle rouge vif, ovoïde ou presque ronde. Les deux espèces se distinguent ainsi :

Les deux espèces s'hybrident très facilement, et bien des arbustes de haie montrent des caractères intermédiaires : on les nomme Crataegus × media. Le référentiel Frux donne la même fenêtre de récolte aux deux aubépines.

Aubépine ou fruit rouge d'ornement ? Les arbustes à ne pas confondre

Plusieurs arbustes portent à l'automne de petits fruits ronds dans les mêmes haies ou dans les haies plantées des jardins et des résidences. On les distingue à la plante entière, feuilles et rameaux compris, jamais au seul fruit :

Le test au pied de la haie : une feuille caduque et lobée, des épines sur le rameau, et dans la cenelle ouverte un noyau (aubépine à un style) ou deux (aubépine à deux styles). Une feuille entière, persistante ou épineuse sur son bord n'est pas une feuille d'aubépine.

Prudence, comme toujours. Le référentiel Frux ne déclare pas de sosie à l'aubépine, mais le pyracantha, le cotonéaster et le houx portent des fruits rouges au même moment, parfois à deux pas : on ne cueille que sur un arbuste identifié à ses feuilles lobées et à son noyau, jamais à la couleur du fruit. Les fruits des haies d'ornement ne se récoltent pas. La règle du cueilleur ne change pas : on ne consomme que ce qu'on a identifié soi-même avec certitude, on lave sa cueillette, et on évite les abords de routes passantes et les parcelles traitées. Frux n'identifie pas les plantes à votre place : lisez ce que Frux garantit, et ce qu'il ne garantit pas.

A-t-on le droit de cueillir des cenelles ?

Les fruits et les fleurs appartiennent au propriétaire du sol où l'arbuste pousse (code civil, article 547). En pratique : cueillette familiale généralement tolérée sur le domaine public, les talus communaux et les bords de chemins. Accord du propriétaire indispensable dans une haie privée, y compris celle qui borde un champ. Dans une haie, on ne force pas un passage et on ne casse pas de branches. Détails, textes et bonnes pratiques : le glanage et la loi en France.

La carte collaborative des aubépines

Frux est sur Android : une carte contribuée où chaque aubépine repérée est partagée avec les glaneurs du coin, avec sa saison et son état. Les premiers arbres publics sont déjà recensés, et c'est votre quartier qui complétera la carte. Sur iPhone, laissez votre adresse pour être prévenu de la sortie.

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Sources

  • Aubépine à un style (Crataegus monogyna), arbuste de 2 à 10 m, très commune sur presque tout le territoire jusqu'à 1 600 m, de l'étage méditerranéen à l'étage montagnard, haies, lisières et forêts caducifoliées, épines issues de rameaux courts modifiés, feuilles à 3 à 7 lobes dentés aux sinus atteignant ou dépassant la moitié de la largeur du limbe, floraison d'avril à juin, pétales généralement blancs, rarement roses, fleur à un style, cenelles rouge vif de 6 à 11 mm mûres entre septembre et octobre, chair jaunâtre et farineuse, un seul noyau, cenelles fades, farineuses et astringentes, pétales et très jeunes feuilles consommés crus en salade, feuilles presque entières à base en coin, deux ou trois styles et plusieurs noyaux chez Crataegus laevigata, hybridation facile des deux espèces (Crataegus × media), Wikipédia
  • Aubépine à deux styles (Crataegus laevigata), arbuste de 2 à 3 m pouvant atteindre 10 m, haies, lisières et forêts de feuillus, chênaies pubescentes et hêtraies, héliophile ou de demi-ombre, très répandue dans le nord, littoral compris, plus dispersée dans le sud et rare en zone méditerranéenne, jusqu'à 1 600 m, floraison d'avril à mai, fleurs blanches ou roses à deux ou trois styles et étamines rouges, cenelles rouges contenant généralement deux noyaux, Wikipédia
  • Prunellier (Prunus spinosa), rameaux très épineux à écorce noirâtre, plus sombre que celle de l'aubépine, fleurs blanches en mars-avril avant les feuilles, drupes pruineuses violettes à noirâtres de 6 à 15 mm, à un seul noyau, Wikipédia
  • Cotonéaster, genre de plus de 300 espèces d'arbrisseaux, feuilles alternes ovales ou lancéolées, caduques ou persistantes selon l'espèce, petits fruits rouges ou orange, plantes ornementales cultivées en haies et en plantes tapissantes, Wikipédia
  • Pyracantha, ou buisson ardent, arbuste persistant à grosses épines nombreuses et acérées, feuilles dentelées ou lisses selon les variétés, pommettes rouges, orange ou jaunes à l'automne, fruits très faiblement toxiques, troubles gastro-intestinaux après ingestion massive de plusieurs dizaines de fruits, haies infranchissables, Wikipédia
  • Houx (Ilex aquifolium), feuilles persistantes, alternes, vert foncé brillant, à bord ondulé et épineux, drupes sphériques rouge éclatant de 8 à 10 mm à deux à quatre noyaux, persistant tout l'hiver sur les pieds femelles, toxicité légère, vomissements et troubles digestifs, troubles neurologiques en cas d'ingestion très importante, jeunes enfants tentés par ces fruits, Wikipédia
Le prunellier L'autre épineux des haies, à fruits bleu-noir qui attendent le gel. L'églantier Les autres fruits rouges des haies, les cynorhodons, à vider de leurs poils.