Où trouver des cassissiers à cueillir en libre accès ?

Le cassissier est un arbuste de jardin qui s'échappe : haies et fonds de jardins abandonnés, friches d'anciens jardins familiaux, bords de rivières et bois humides où il se ressème, haies fruitières des parcs et des jardins partagés. Sauvage, il est rare, dans le Nord-Est et le Dauphiné. La carte collaborative Frux recense ces pieds, partagés par une communauté de glaneurs.

Peut-on confondre le cassissier avec un autre arbuste à baies noires ?

L'odeur de cassis des feuilles froissées est un critère utile. Sans odeur, Frux recommande de ne pas cueillir, mais ce critère ne suffit pas à lui seul à établir l'identification. Le troène, aux feuilles opposées et aux baies noires en bouquets terminaux, la bourdaine, aux feuilles entières et aux fruits isolés à l'aisselle, et le nerprun, épineux, portent des baies noires purgatives ou toxiques dans les mêmes haies, et aucun ne sent le cassis. Toxiplante, source non sanitaire, décrit ces effets mais ne cite pas de confusion de la bourdaine ou du nerprun avec le cassis, leur mention est une précaution de Frux. La belladone, que Toxiplante dit très toxique et que l'aide-mémoire de l'Anses associe au cassis, porte des baies noires isolées, entourées d'une collerette verte en étoile. Le groseillier rouge, même feuille mais sans odeur, porte des grappes rouges.

Où cueillir du cassis ? La carte des cassissiers

Q: Quand cueillir le cassis ?

En France, le cassis se cueille en juillet et août, un peu plus tard en montagne. Une grappe est prête quand tous ses grains sont noirs, luisants et se détachent sans jus. On cueille la grappe entière entre deux doigts et on égrappe à la maison. Un grain encore rouge ou violet reste acide et âpre.

Mis à jour le 9 novembre 2026

Le cassissier (Ribes nigrum), ou groseillier noir, se reconnaît d'abord à l'odeur : une feuille froissée entre les doigts sent le cassis. C'est un arbuste de jardin, sans épines, qui s'échappe par les pépins que les oiseaux sèment le long des rivières et dans les fonds de jardins abandonnés. Frux est la carte collaborative qui recense les cassissiers en libre accès, avec leur saison de récolte. Voici où le chercher, quand cueillir ses grappes noires, comment ne pas le confondre avec les autres baies noires des haies, et ce que dit la loi.

Où trouver des cassissiers en libre accès ?

À l'état sauvage, le cassissier est rare : la flore de Coste le donne dans le Nord-Est, des Ardennes à l'Alsace, où il est surtout cultivé et parfois subspontané, et il monte jusqu'à 1 600 m dans les Alpes. Partout ailleurs, c'est un pied planté puis oublié, ou ressemé par les oiseaux. Les coins qui comptent :

les haies et les fonds de jardins abandonnés, où un pied planté il y a vingt ans continue de donner sans personne pour le cueillir.

les friches des anciens jardins familiaux et les abords de fermes, où les groseilliers survivent longtemps aux potagers.

les bords de rivières et les bois humides, où il se ressème à l'ombre, dans les sols frais qu'il préfère.

les haies fruitières des parcs et des jardins partagés, de plus en plus souvent plantées pour être cueillies, avec l'accord du lieu.

C'est exactement ce que cartographie Frux : chaque pied est ajouté par un glaneur, avec l'espèce et sa position, pour que les grappes finissent en gelée plutôt que dans l'herbe.

Quand cueillir le cassis ?

En France, le cassis se cueille en juillet et août. La flore de Coste donne la floraison en avril-mai et la fructification en juillet-août, et la fenêtre glisse vers la fin de l'été en montagne et dans le Nord. Une grappe est prête quand tous ses grains sont noirs, luisants, et qu'ils se détachent sans jus. Les grains d'une même grappe ne mûrissent pas tous le même jour, et un grain encore rouge ou violet reste acide et âpre. Pour situer cette récolte parmi celles du moment, voyez notre calendrier des récoltes.

La règle Frux : on cueille la grappe entière, pincée à sa base entre deux doigts, et on égrappe à la maison. Tirer sur les grains écrase les plus mûrs et arrache les bourgeons de l'an prochain. On laisse les grappes du haut aux oiseaux et les grappes vertes pour un second passage. Les cassis se mangent rarement frais, le fruit est acide et parfumé, et ils font des gelées, des sirops et des liqueurs.

Comment ne pas confondre le cassissier avec les autres baies noires des haies ?

Le cassissier a un critère utile : la feuille froissée sent le cassis, à cause des glandes odorantes jaunes que la flore de Coste décrit sur ses feuilles, ses bourgeons et ses fruits. Le risque n'est pas de prendre une autre plante pour un cassissier reconnu, c'est de cueillir des baies noires dans une haie sans avoir fait ce test. Trois arbustes des mêmes haies portent des baies noires qui ont déjà été prises pour des groseilles :

Le troène commun (Ligustrum vulgare), l'arbuste des haies taillées. Ses feuilles sont opposées, entières, luisantes, et ses baies noires, de 3 à 6 mm, forment des bouquets dressés au bout des rameaux qui restent l'hiver. Toxiplante cite les groseilles parmi ses confusions : deux ou trois baies suffisent à rendre un enfant malade, brûlure de la bouche, douleurs, diarrhées.
La bourdaine (Frangula alnus), arbuste des haies et des bois humides. Ses feuilles sont entières, ovales, sans dents, alternes, et ses fruits, de 6 à 8 mm, sont isolés ou par petits groupes à l'aisselle des feuilles, verts, rouges et noirs en même temps sur le rameau. Toxiplante, source spécialisée non sanitaire, dit que ses fruits provoquent coliques, vomissements et diarrhées, et ne cite pas de confusion avec le cassis : sa présence ici est une précaution de Frux.
Le nerprun purgatif (Rhamnus cathartica), arbuste épineux aux feuilles ovales dentées, à baies noires de 8 mm par petits groupes, Toxiplante, source spécialisée non sanitaire, donne une toxicité dès 20 drupes chez l'enfant, et ne cite pas de confusion avec le cassis : sa présence ici est une précaution de Frux.

Une quatrième plante, la belladone (Atropa belladonna), porte aussi des baies noires prises pour des groseilles ou du cassis, selon l'aide-mémoire de l'Anses. C'est une plante herbacée que Toxiplante dit très toxique, pas un arbuste, aux baies isolées entourées d'une collerette verte en étoile.

Aucun des trois arbustes n'a de feuille palmée, aucun ne porte de grappe pendante, et aucun ne sent le cassis. Le groseillier rouge (Ribes rubrum), cousin du cassissier, a la même feuille à trois à cinq lobes, sans odeur : ses grappes sont rouges, et il a sa propre fiche. Le geste qui lève le doute : on froisse une feuille avant de cueillir, et sans odeur de cassis on laisse la grappe. C'est une règle de prudence de Frux, qu'aucune autorité sanitaire lue ne formule.

Prudence, comme toujours. On ne consomme que ce qu'on a identifié soi-même avec certitude, et l'Anses le rappelle pour toute cueillette : jamais par brassées, pour ne pas mêler une plante toxique à la récolte. Dans une haie mélangée, un rameau de troène passe entre deux rameaux de cassissier. Laver sa cueillette et éviter les abords de routes passantes et les parcelles traitées sont des précautions de Frux. Le seul texte lu qui s'en approche est un guide d'hygiène du ministère de l'Agriculture, écrit en 2010 pour les accueils collectifs de mineurs et non pour la cueillette : il demande de laver les fruits et légumes et range les champs traités proches, les bords de routes et les zones polluées parmi les dangers chimiques. Contre l'échinococcose, l'Anses précise qu'un lavage même intensif ne suffit pas. Frux n'identifie pas les plantes à votre place : lisez ce que Frux garantit, et ce qu'il ne garantit pas.

Où ne pas cueillir le cassis ?

Dans un jardin ou un verger sans l'accord du propriétaire. Un cassissier planté est une récolte en cours, et un pied qui déborde sur le chemin reste celui du jardin.
Au bord des routes, où les grappes, souvent à hauteur de pare-chocs, prennent particules et métaux, et le long des voies ferrées désherbées.
Sur les friches polluées, anciens sites industriels et remblais, où un arbuste échappé pousse pourtant bien.
Sur les grappes basses d'un pied fréquenté par les chiens et les renards, pour l'échinococcose : Dans les zones de forte endémie, l'Anses recommande de cuire 5 minutes à 70 °C les aliments récoltés près du sol. Elle précise qu'un lavage même intensif ne suffit pas. Elle ne cite pas spécifiquement le cassis. Frux conseille de ne pas cueillir au ras du sol.

Comment reconnaître un cassissier ?

Un arbuste de 1 à 1,5 m, sans épines, aux jeunes pousses jaunâtres qui brunissent avec l'âge. Les feuilles sont palmées à trois à cinq lobes triangulaires et dentés, velues dessous et ponctuées de glandes jaunes odorantes. Les fleurs, rougeâtres, pendent en grappes à l'aisselle des feuilles d'avril à mai. Le fruit est une baie noire luisante de 12 à 15 mm, ponctuée de glandes, en grappe pendante, au parfum reconnaissable. Le critère le plus utile reste l'odeur de cassis d'une feuille froissée, présente toute l'année de végétation, bien avant les fruits.

A-t-on le droit de cueillir du cassis ?

Les fruits appartiennent au propriétaire du sol où l'arbuste pousse (code civil, article 547), et cela vaut pour les rameaux qui dépassent sur le chemin (code civil, article 673). Un cassissier est presque toujours un arbuste planté : accord du propriétaire indispensable dans un jardin, même abandonné en apparence, et Frux ne recense que ce qui est en libre accès ou autorisé. Les haies fruitières des parcs et des jardins partagés relèvent de la commune ou de l'association qui les gère, et la cueillette familiale y est généralement tolérée ou organisée. Un pied sauvage au bord d'une rivière se cueille avec mesure, en laissant des grappes. Détails, textes et bonnes pratiques : le glanage et la loi en France.

La carte collaborative des cassissiers

Frux est sur Android : une carte contribuée où chaque cassissier repéré est partagé avec les glaneurs du coin, avec sa saison et son état. Les premiers pieds publics sont déjà recensés, et c'est votre quartier qui complétera la carte. Sur iPhone, laissez votre adresse pour être prévenu de la sortie.

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Sources

Cassis (Ribes nigrum), sous-arbrisseau de 1 à 1,5 m sans épines, glandes jaunes odorantes sur les feuilles, les bourgeons et les fruits, feuilles palmatilobées à 3 à 5 lobes triangulaires dentés, velues dessous, fleurs rougeâtres en grappes axillaires pendantes, baies noires ponctuées à odeur et saveur aromatiques, Nord-Est de la France où il est très cultivé et parfois subspontané, floraison avril-mai, fructification juillet-août, flore de Coste, Tela Botanica
Cassis, Cassissier, Groseillier noir (Ribes nigrum L., 1753), Grossulariacées, présent en France métropolitaine, non protégé, préoccupation mineure, déterminant ZNIEFF, INPN
Cassissier, arbuste de 1 à 2 m, feuilles à 3 à 5 lobes duveteuses dessous à glandes résineuses jaunes, odeur de cassis au froissement qui le distingue du groseillier rouge avant fructification, fleurs par 4 à 10 en grappe d'avril à mai, baie noire luisante de 12 à 15 mm, rare mais indigène dans le Nord-Est et le Dauphiné jusqu'à 1 600 m, subspontané autour de Paris, cultivé ailleurs, prés humides, sous-bois et berges, fruits rarement mangés frais, en liqueurs et confitures, Wikipédia
Groseilliers (Ribes), un groseillier rouge sans fruit se distingue du cassissier par l'absence d'odeur des feuilles, Wikipédia
Troène commun (Ligustrum vulgare), arbuste de 1,5 à 4 m, feuilles opposées entières luisantes, baies noires luisantes de 3 à 6 mm en grappes qui persistent l'hiver, plante modérément toxique, brûlure de la bouche, douleurs abdominales et diarrhées dès 2 à 3 baies chez l'enfant, confusion citée avec les groseilles, Toxiplante
Bourdaine (Rhamnus frangula), arbuste de 2 à 6 m, feuilles alternes ovales entières et luisantes, drupes de 6 à 8 mm vertes, rouges puis noires sur la même grappe, écorce et fruits purgatifs, coliques, vomissements, diarrhées, Toxiplante
Nerprun purgatif (Rhamnus cathartica), arbuste épineux de 3 à 4 m, feuilles ovales dentées, drupes de 8 mm vertes, rouges puis noires par 4 à 8, laxatif dès une vingtaine de drupes chez l'enfant, Toxiplante
Code civil, article 547, les fruits naturels appartiennent au propriétaire par droit d'accession, Légifrance, et article 673, branches qui avancent sur le fonds voisin, Légifrance
Gare aux confusions entre plantes, ne pas consommer en cas de doute sur l'identification, ne pas cueillir par brassées, photographier sa récolte, centre antipoison au moindre symptôme, Anses
Guide de bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective de plein air des accueils collectifs de mineurs (2010), écrit pour les accueils collectifs de mineurs et non pour la cueillette, laver les fruits et légumes avant consommation, champs traités proches, bords de routes et zones polluées parmi les dangers chimiques, ministère de l'Agriculture

Le groseillier rouge Le cousin aux grappes rouges, même feuille sans odeur, un mois plus tôt. Le framboisier L'autre petit fruit de juillet, en lisière et en clairière. Le sureau noir Les autres baies noires de la fin d'été, à cuire, et leur sosie l'hièble.

Cassissier Ribes nigrum

Fruit Arbustes et petits fruits

Fruit : Juil. – Août

Le calendrier : juillet, août

MilieuxArbuste de jardin échappé : haies et fonds de jardins abandonnés, friches d'anciens jardins familiaux, bords de rivières et bois humides, haies fruitières des parcs et des jardins partagés. Sauvage et rare dans le Nord-Est et le Dauphiné.

MarqueurArbuste sans épines de 1 à 1,5 m, feuilles palmées à trois à cinq lobes qui sentent le cassis quand on les froisse, grappes pendantes de baies noires luisantes de 12 à 15 mm.

ConfusionDeux sosies portent des baies noires. Le troène commun, toxique selon le référentiel Frux, a des feuilles opposées, entières et sans odeur, et des baies en grappes dressées. La belladone, que le référentiel Frux classe mortelle et que Toxiplante dit très toxique, est une plante herbacée aux baies noires luisantes posées une à une sur un calice vert en étoile, et l'Anses la cite parmi les plantes confondues avec le cassis. Le cassissier a des feuilles palmées qui sentent le cassis froissées, et des grappes pendantes. Sans odeur de cassis, on ne cueille pas.

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