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Que cueillir en août ?

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Août est le grand mois de la cueillette : les mûres de ronce couvrent les haies, les premières poires et les prunes arrivent, les figues et les noisettes se ramassent, et les dernières mûres du mûrier noir côtoient les baies de sureau, à cuire impérativement.

Les fruits

Les premières poires apparaissent en août et tiennent jusqu'en octobre : elles se cueillent encore fermes, elles mûrissent après. C'est aussi le début de la saison du prunier : prunes, mirabelles et quetsches se récoltent d'août à septembre. Le figuier donne ses fruits d'août à septembre : une figue mûre s'incline sur sa tige et perle parfois une goutte au bout. C'est aussi le dernier mois pour les abricots, les pêches, et les mûres du mûrier noir.

Les mûres et petits fruits

C'est la cueillette populaire par excellence : les mûres de la ronce des haies couvrent talus et lisières d'août à septembre, gratuites et abondantes (gants conseillés). Les framboisiers continuent de produire, les derniers cassis se ramassent, et en montagne les myrtilliers donnent encore.

Noix et noisettes

Les premières noisettes mûrissent d'août à septembre : une coque brune qui se détache facilement de sa cupule signale une noisette prête à ramasser.

Le sureau noir se mange cuit, jamais cru. Les baies de sureau noir mûrissent d'août à septembre, mais elles sont toxiques crues, avec nausées et troubles digestifs à la clé. La cuisson (sirop, gelée, compote) neutralise cette toxicité. Ne les confondez jamais avec les baies du sureau yèble ou du sureau rouge.

Les feuilles

L'ortie se cueille encore début août avant de terminer sa saison. Au-delà, les feuilles durcissent et perdent en intérêt culinaire.

Fenêtres nationales et indicatives, à décaler de deux à quatre semaines selon la région et l'altitude : le calendrier complet des récoltes, ce que dit la loi sur le glanage, et les précautions côté sécurité.

Ce qui se récolte en août

Que cueillir en juillet ? Dernières cerises et abricots, premières pêches et framboises. Que cueillir en septembre ? Pommes, noix, amandes et le début de la saison des châtaignes.