Que cueillir en janvier ?

Mis à jour le 25 septembre 2026

En janvier, la cueillette sauvage se résume à une seule récolte franche : les cynorhodons de l'églantier, meilleurs après les gelées. Le reste du mois n'a rien d'un mois perdu pour autant : c'est le moment de repérer les arbres et de préparer la saison qui reprend en mars.

Les cynorhodons de l'églantier

L'églantier (Rosa canina) porte encore ses fruits rouges en janvier, et c'est justement là qu'ils sont les meilleurs : le froid les fait blettir, adoucit leur chair et concentre leur richesse en vitamine C. C'est une des rares récoltes qui gagne à attendre le gel plutôt qu'à le fuir. On les cuisine en confiture, en sirop ou en infusion. Un point de vigilance à connaître : l'intérieur du fruit contient de petits poils irritants (le fameux « poil à gratter ») autour des graines : il faut filtrer soigneusement la pulpe avant de la consommer.

Un mois de repérage

Sans feuilles, les arbres fruitiers montrent leur silhouette, leur écorce et leur port : c'est le bon moment pour apprendre à reconnaître un pommier, un noyer ou un châtaignier avant même qu'ils ne bourgeonnent, et pour repérer les coins à revisiter dès que la saison démarre. Un arbre repéré nu en janvier se retrouve bien plus facilement en pleine feuille au printemps, à condition d'avoir noté sa position. C'est exactement l'usage que des glaneurs font de la carte Frux : signaler un arbre en hiver pour ne pas le perdre de vue à la belle saison. La cueillette reprendra en mars, avec les premières feuilles d'ail des ours.

Pour situer janvier dans l'année, voyez le calendrier complet des récoltes. Avant de cueillir quoi que ce soit, vérifiez aussi ce que dit le glanage et la loi en France, et rappelez-vous ce que Frux garantit, et ce qu'il ne garantit pas.