Que cueillir en février ?

Mis à jour le 25 septembre 2026

En février, la cueillette reste maigre : les derniers cynorhodons de l'églantier se ramassent encore, blettis par le gel. C'est toujours un mois de repérage : les premiers signes du printemps apparaissent, mais la vraie reprise attend mars et l'ail des ours.

Fin des cynorhodons de l'églantier

L'églantier (Rosa canina) termine sa saison en février : c'est la dernière fenêtre pour ramasser ses fruits rouges, toujours meilleurs après le gel qui les blettit et adoucit leur chair. Comme en janvier, on filtre la pulpe pour retirer les petits poils irritants qui entourent les graines avant de la cuisiner en confiture ou en sirop.

Les premiers signes du printemps

Rien à cueillir de neuf ce mois-ci, mais un détail à observer : les chatons du noisetier fleurissent déjà, longs et jaunes, bien avant les premières noisettes de l'automne suivant : on les regarde sans les récolter. C'est aussi le bon moment pour continuer le repérage des arbres commencé en janvier, avant que les feuilles ne reviennent : noter la position d'un pommier ou d'un noisetier repéré à nu permet de le retrouver sans peine une fois la végétation revenue. La cueillette proprement dite reprend en mars, avec les premières feuilles d'ail des ours.

Ces fenêtres restent nationales et indicatives, à ajuster de deux à quatre semaines selon la région et l'altitude : la reprise se sent parfois dès la fin février dans le Sud, alors qu'elle attend encore mars ailleurs. Pour situer février dans l'année, voyez le calendrier complet des récoltes. Avant de cueillir quoi que ce soit, vérifiez aussi ce que dit le glanage et la loi en France, et rappelez-vous ce que Frux garantit, et ce qu'il ne garantit pas.