Que cueillir en novembre ?

Mis à jour le 25 septembre 2026

Novembre est le mois des fruits que le gel rend meilleurs : nèfles blettes, cynorhodons de l'églantier et prunelles du prunellier, aux côtés des derniers coings, des olives et des dernières châtaignes.

Coings et nèfles

Les derniers coings se cueillent début novembre, toujours cuits en gelée ou en pâte de fruit. Le néflier (Crataegus germanica) donne ses fruits en novembre-décembre : la nèfle ne se mange pas fraîche : elle doit blettir (s'attendrir et brunir) après les premières gelées avant de devenir sucrée.

Olives

La récolte des olives se poursuit en novembre. Comme en octobre, elles restent immangeables crues et se préparent en saumure avant toute dégustation.

Dernières châtaignes

Les châtaignes finissent de tomber en début de mois. Le rappel reste le même : bogue brune à longs piquants fins pour la châtaigne, capsule verte à piquants courts pour le marron d'Inde, toxique. En cas de doute, vérifiez sur la fiche châtaignier.

Cynorhodons et prunelles

Les cynorhodons de l'églantier continuent leur saison jusqu'en février, cueillis meilleurs après le gel. Les dernières prunelles du prunellier se ramassent aussi en novembre, une fois suffisamment attendries par le froid pour perdre leur astringence.

Racines

Les dernières racines de pissenlit se déterrent en novembre, avant que le sol ne durcisse. Bêchez largement autour du pied pour sortir la racine pivotante entière, sans la casser.

C'est aussi un mois calme pour repérer les arbres à fruits en vue de la saison suivante : un néflier, un cognassier ou un prunellier restent identifiables à leur port et à leur écorce, même une fois dénudés.

Fenêtres nationales et indicatives, à décaler de deux à quatre semaines selon la région et l'altitude : le calendrier complet des récoltes, ce que dit la loi sur le glanage, et les précautions côté sécurité.