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Que cueillir en avril ?

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En avril, l'ail des ours se cueille toujours en feuilles et fleurit à son tour, le pissenlit donne feuilles et fleurs, l'ortie se ramasse en jeunes pousses, et l'aubépine ouvre ses fleurs blanches. Même vigilance qu'en mars pour l'ail des ours.

Ail des ours : feuilles et fleurs

L'ail des ours (Allium ursinum) reste en pleine feuille en avril, et ses fleurs blanches étoilées s'ouvrent à partir de ce mois-ci. Elles se mangent aussi, en garniture ou en beurre aromatisé. La règle de vérification reste la même qu'en mars.

Confusion mortelle possible. L'ail des ours pousse souvent aux mêmes endroits, à la même période, que le muguet (Convallaria majalis) et le colchique d'automne (Colchicum autumnale), deux plantes toxiques, potentiellement mortelles. Le seul critère fiable est l'odeur d'ail qui se dégage quand on froisse la feuille : à vérifier individuellement, feuille par feuille, car ni le muguet ni la colchique ne dégagent cette odeur. Au moindre doute, on s'abstient. Plus de détails : le Centre Antipoisons belge distingue les trois plantes.

Pissenlit, ortie et aubépine

Le pissenlit (Taraxacum officinale) ajoute ses fleurs jaunes à ses feuilles, jusqu'en mai : les fleurs se cuisinent en beignets ou en gelée. L'ortie (Urtica dioica) se récolte en feuilles d'avril à septembre : on prend les jeunes pousses, en soupe ou en pesto, toujours avec des gants pour éviter les piqûres. Enfin, l'aubépine (Crataegus monogyna) ouvre ses fleurs blanches d'avril à mai, utilisées en infusion.

Ces fenêtres sont nationales et indicatives, à ajuster de deux à quatre semaines selon votre région et l'altitude. Pour situer avril dans l'année, voyez le calendrier complet des récoltes. Avant de cueillir, vérifiez aussi ce que dit le glanage et la loi en France, et rappelez-vous ce que Frux garantit, et ce qu'il ne garantit pas.

Ce qui se récolte en avril

Mars Le début de saison : ail des ours et pissenlit. Mai Fin de l'ail des ours, fleurs de sureau, feuilles de vigne.