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Que cueillir en mars ?

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Le début de saison : en mars démarrent les feuilles d'ail des ours et les feuilles de pissenlit, deux herbacées qui se cueillent jusqu'en mai. Attention : l'ail des ours exige une vérification systématique avant toute consommation.

Les feuilles d'ail des ours

L'ail des ours (Allium ursinum) pousse en mars dans les sous-bois humides, en tapis denses de feuilles vert vif, et se récolte jusqu'en mai. C'est une des cueillettes sauvages les plus généreuses de l'année, en pesto ou en salade, mais aussi celle qui demande le plus de rigueur.

Confusion mortelle possible. L'ail des ours pousse souvent aux mêmes endroits, à la même période, que le muguet (Convallaria majalis) et le colchique d'automne (Colchicum autumnale), deux plantes toxiques, potentiellement mortelles. Le seul critère fiable est l'odeur d'ail qui se dégage quand on froisse la feuille : à vérifier individuellement, feuille par feuille, car ni le muguet ni la colchique ne dégagent cette odeur. Au moindre doute, on s'abstient. Plus de détails : le Centre Antipoisons belge distingue les trois plantes.

Les feuilles de pissenlit

Le pissenlit (Taraxacum officinale) donne ses premières feuilles dès mars, jusqu'en mai : elles se mangent crues en salade, légèrement amères, ou cuites comme des épinards. Sans confusion dangereuse connue, c'est une bonne entrée en matière pour qui débute la cueillette sauvage, pourvu qu'on cueille loin des bords de routes et des parcelles traitées.

Ces fenêtres sont nationales et indicatives, à ajuster de deux à quatre semaines selon votre région et l'altitude. Pour situer mars dans l'année, voyez le calendrier complet des récoltes. Avant de cueillir, vérifiez aussi ce que dit le glanage et la loi en France, et rappelez-vous ce que Frux garantit, et ce qu'il ne garantit pas.

Ce qui se récolte en mars

Février Fin des cynorhodons, et les premiers signes du printemps. Avril Ail des ours en fleur, pissenlit, ortie, aubépine.