Que cueillir en décembre ?

Mis à jour le 25 septembre 2026

Décembre est le mois le plus calme de l'année pour la cueillette : il reste les dernières nèfles blettes et les dernières olives, et surtout les cynorhodons de l'églantier, qui se prolongent jusqu'en février.

Les derniers fruits

Les dernières nèfles se cueillent en tout début de mois, une fois bien blettes après le gel : chair brune, tendre, sucrée. Les dernières olives se ramassent aussi début décembre, toujours à préparer en saumure avant d'être mangées.

Les cynorhodons, jusqu'en février

Les cynorhodons de l'églantier restent la récolte la plus fiable du mois : le froid les adoucit, et ils tiennent sur l'arbuste jusqu'en février. On les transforme en sirop ou en gelée. Pensez à bien filtrer la préparation, car l'intérieur du fruit contient de petits poils irritants (le fameux « poil à gratter »), à ne surtout pas laisser dans une confiture.

Un mois pour repérer

Sans feuilles ni fruits, l'hiver n'est pas un mois mort pour autant : c'est le moment d'observer la silhouette et l'écorce des arbres : un noyer, un châtaignier ou un cognassier se reconnaissent encore à leur port et à leur écorce une fois dénudés. Repérer et noter les emplacements maintenant, c'est arriver prêt dès le retour des beaux jours. C'est aussi à ça que sert la carte collaborative Frux : un arbre repéré en décembre, même sans fruit, se renseigne dès maintenant pour être retrouvé au bon moment.

La saison repart en mars

Après ce creux hivernal, la cueillette reprend dès mars avec les premières feuilles de l'ail des ours, en sous-bois. Le calendrier complet des récoltes permet de suivre l'ensemble de l'année.

Fenêtres nationales et indicatives, à décaler de deux à quatre semaines selon la région et l'altitude : retrouvez aussi ce que dit la loi sur le glanage, et les précautions à connaître côté sécurité.