Que cueillir en mai ?

Mis à jour le 25 septembre 2026

Mai referme la parenthèse de l'ail des ours et du pissenlit, et ouvre celle du sureau noir en fleurs : à côté, les feuilles de vigne démarrent et l'ortie continue de se cueillir en jeunes pousses.

Fin de saison pour l'ail des ours et le pissenlit

Mai est la dernière fenêtre pour les feuilles et les fleurs de l'ail des ours (Allium ursinum) : la règle ne change pas jusqu'au bout de la saison : on froisse chaque feuille et on vérifie l'odeur d'ail, car ni le muguet ni la colchique ne la dégagent. Le pissenlit (Taraxacum officinale) termine aussi ses feuilles et ses fleurs ce mois-ci, et l'aubépine (Crataegus monogyna) referme sa floraison.

Sureau, vigne et ortie

Le sureau noir (Sambucus nigra) ouvre ses premières fleurs blanches en mai, jusqu'en juin : elles se cuisinent en sirop ou en beignets, légèrement parfumées au muscat. Retenez bien la distinction avec les baies : celles d'août, elles, sont toxiques crues et se consomment toujours cuites. Les feuilles de vigne (Vitis vinifera) démarrent aussi en mai, jusqu'en juin, encore tendres et idéales pour farcir en dolmas. On les choisit jeunes, avant qu'elles ne durcissent. L'ortie (Urtica dioica) continue de se ramasser en jeunes pousses, toujours avec des gants pour éviter les piqûres.

Ces fenêtres sont nationales et indicatives, à ajuster de deux à quatre semaines selon votre région et l'altitude. Pour situer mai dans l'année, voyez le calendrier complet des récoltes. Avant de cueillir, vérifiez aussi ce que dit le glanage et la loi en France, et rappelez-vous ce que Frux garantit, et ce qu'il ne garantit pas.