Où cueillir des noisettes de Byzance ? La carte en ville

Q: Quand ramasser les noisettes de Byzance ?

En France, les noisettes de Byzance se ramassent de septembre à octobre, au sol, quand les grappes tombent de l'arbre. Elles mûrissent entre la fin août et la fin octobre. Chaque grappe réunit trois à huit noisettes de 1 à 2 cm dans un involucre épais et frangé. La coque est très dure, épaisse de 2 à 3 mm. La production est irrégulière, avec une bonne année tous les deux ou trois ans.

Mis à jour le 1er novembre 2026

Le noisetier de Byzance est le noisetier qui a pris racine en ville. Ce n'est pas un arbuste de haie mais un grand arbre à tronc unique, planté le long des rues pour sa silhouette régulière et sa résistance à la pollution. En septembre, ses grappes de noisettes tombent sur le trottoir, et presque personne ne les ramasse. Frux est la carte collaborative qui recense les noisetiers de Byzance, espèce par espèce, avec la saison de récolte. Voici où chercher le noisetier de Byzance (Corylus colurna), quand ramasser ses noisettes, comment le distinguer de son cousin des haies et du charme, et ce que dit la loi.

Où trouver des noisetiers de Byzance en libre accès ?

Le noisetier de Byzance vient du sud-est de l'Europe et du sud-ouest de l'Asie, des Balkans au Caucase en passant par le nord de la Turquie. En France, c'est un arbre planté. Il supporte les conditions urbaines difficiles et l'air pollué, et il est planté en grand nombre comme arbre d'alignement depuis quelques années. Les meilleurs coins :

les alignements de rues et d'avenues, où sa couronne étroite tient entre la chaussée et les façades.

les parcs et les espaces verts, où il est planté comme arbre d'ornement pour son port droit.

le trottoir au pied de l'arbre, où les grappes tombent à maturité et restent souvent par terre.

C'est exactement ce que cartographie Frux : chaque arbre est ajouté par un glaneur, avec l'espèce et sa position, pour que les noisettes d'une avenue soient ramassées plutôt que balayées.

Quand ramasser les noisettes de Byzance ?

En France, les noisettes de Byzance se ramassent de septembre à octobre. Elles mûrissent entre la fin août et la fin octobre, et l'on ramasse au sol les grappes tombées de l'arbre. Chaque grappe réunit trois à huit noisettes de 1 à 2 cm, serrées dans une collerette épaisse. La production est irrégulière : une bonne année revient tous les deux ou trois ans, et un arbre chargé une saison peut ne presque rien donner la suivante. La fenêtre est indicative et nationale. Pour situer cette récolte parmi celles du moment, voyez notre calendrier des récoltes.

La noisette de Byzance a le goût de la noisette commune, en plus petit, avec une coque très dure, épaisse de 2 à 3 mm. Il faut un casse-noix solide et un peu de patience pour une poignée d'amandes. Les écureuils les apprécient aussi : dans un parc, mieux vaut passer tôt.

Comment reconnaître un noisetier de Byzance ?

Rien à voir avec la touffe du noisetier des haies : c'est un arbre à tronc unique et droit, qui ne fait pas de rejets au pied et peut dépasser 20 m. Sa couronne est conique chez le jeune arbre et s'élargit avec l'âge. L'écorce est gris beige, épaisse et liégeuse, et fonce en vieillissant. Les feuilles sont alternes, arrondies, en cœur à la base, de 6 à 15 cm, doublement dentées à peu lobées et douces au toucher sur les deux faces. En fin d'hiver, avant les feuilles, pendent des chatons jaune pâle de 5 à 10 cm. Le fruit est une petite noisette de 1 à 2 cm, groupée par trois à huit dans un involucre épais, frangé et hérissé d'environ 3 cm.

Noisetier de Byzance, noisetier commun ou charme ?

Le référentiel Frux ne déclare pas de sosie dangereux au noisetier de Byzance. Deux arbres se confondent pourtant souvent avec lui, au moins de loin ou par les feuilles :

Le noisetier commun (Corylus avellana) est son cousin des haies. C'est un arbuste en touffe de nombreuses tiges, de 2 à 5 m, rarement plus, qui rejette de souche. Son involucre est court, découpé en lobes, et ses noisettes sont plus grosses, jusqu'à 3 cm. Elles se récoltent un peu plus tôt, de la fin août à septembre. Voir notre fiche du noisetier.
Le charme (Carpinus betulus) est un arbre au tronc cannelé, comme fait de muscles, aux feuilles elles aussi doublement dentées. Ses fruits n'ont rien d'une noisette : ce sont des grappes pendantes de petits akènes d'environ 6 mm, chacun muni d'une large bractée à trois lobes qui lui sert d'aile. Rien à casser ni à ramasser pour le glaneur.

Le test au pied de l'arbre : un tronc unique à l'écorce liégeuse, et au sol des grappes de petites noisettes serrées dans une collerette épaisse et frangée. Sans noisette dans la collerette, ce n'est pas lui.

Prudence, comme toujours. On ne consomme que ce qu'on a identifié soi-même avec certitude. Le noisetier de Byzance pousse au bord de la circulation : on préfère les rues calmes et les parcs aux grands axes, on écarte les noisettes percées ou abîmées, et on lave sa récolte. Frux n'identifie pas les plantes à votre place : lisez ce que Frux garantit, et ce qu'il ne garantit pas.

A-t-on le droit de ramasser des noisettes de Byzance ?

Les fruits appartiennent au propriétaire du sol où l'arbre pousse (code civil, article 547). En pratique : ramassage familial généralement toléré sur le domaine public et sous les alignements communaux, accord indispensable dans une copropriété ou un jardin privé. Sous un arbre de rue, on ramasse ce qui est tombé plutôt que de secouer les branches. Détails, textes et bonnes pratiques : le glanage et la loi en France.

La carte collaborative des noisetiers de Byzance

Frux est sur Android : une carte contribuée où chaque noisetier de Byzance repéré est partagé avec les glaneurs du coin, avec sa saison et son état. Les premiers arbres publics sont déjà recensés, et c'est votre quartier qui complétera la carte. Sur iPhone, laissez votre adresse pour être prévenu de la sortie.

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Sources

Noisetier de Byzance (Corylus colurna), arbre jusqu'à 35 m dressé sur un tronc unique et ne drageonnant pas, cime conique s'élargissant avec l'âge, écorce liégeuse gris beige qui fonce avec l'âge, feuilles alternes cordées de 6 à 15 cm, dentées, légèrement duveteuses, chatons mâles jaune pâle de 5 à 10 cm avant les feuilles, noix de 1 à 2 cm dans un involucre épais de 3 à 4 cm qui en réunit 3 à 8, coque très dure de 2 à 3 mm, maturité de fin août à fin octobre, originaire du sud-est de l'Europe et du sud-ouest de l'Asie, tolère les conditions urbaines et planté en grand nombre comme arbre d'alignement, graines à protéger des écureuils, Wikipédia
Corylus colurna, écorce gris beige épaisse et liégeuse, feuilles arrondies doucement poilues sur les deux faces, à marge doublement dentée à peu lobée, involucre épais, doucement épineux et hérissé, d'environ 3 cm, grappes de 3 à 8 noix, coque de 3 mm, goût proche de la noisette commune, production irrégulière tous les deux à trois ans, maturité de septembre à octobre, couronne étroite et résistance à la pollution qui en font un arbre d'alignement urbain, aire du sud des Balkans au Caucase par le nord de l'Anatolie, Wikipédia (anglais)
Noisetier commun (Corylus avellana), touffe de 10 à 12 troncs de 2 à 5 m, rarement 8, qui rejette de souche et drageonne, involucre court et profondément divisé en lobes ovales chez la variété type, noisette jusqu'à 3 cm, récolte entre la fin août et septembre, Wikipédia
Charme commun (Carpinus betulus), feuilles alternes doublement dentées, tronc cannelé, fruits en grappes pendantes, akène côtelé d'environ 0,6 cm muni d'une large bractée foliacée trilobée, Wikipédia

Le noisetier Le cousin des haies, en touffe, aux noisettes plus grosses et un peu plus précoces. Le noyer L'autre fruit à coque de l'automne, ramassé au sol lui aussi.

Noisetier de Byzance Corylus colurna

Fruit à coque Fruits à coque

Fruit à coque : Sept. – Oct.

Le calendrier : septembre, octobre

MilieuxArbre planté, presque toujours en ville : alignements de rues et d'avenues, parcs et espaces verts, trottoirs au pied des arbres où tombent les grappes.

MarqueurGrand arbre à tronc unique et droit, sans rejets au pied, écorce gris beige épaisse et liégeuse, feuilles en cœur à la base, doublement dentées et douces, noisettes de 1 à 2 cm serrées par trois à huit dans un involucre épais et frangé, coque très dure.

ConfusionAucun sosie dangereux connu. Le noisetier commun est un arbuste en touffe de plusieurs tiges, à l'involucre court et aux noisettes plus grosses. Le charme porte des grappes pendantes de petits akènes munis d'une bractée à trois lobes, sans coque à casser. Le noisetier de Byzance se reconnaît à son tronc unique, à son écorce liégeuse et à ses grappes de petites noisettes dans une collerette épaisse et frangée.

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