Où trouver des oliviers à cueillir en libre accès ?

L'olivier est l'arbre de la région méditerranéenne : cultivé en grand du Roussillon à la Provence, sauvage çà et là dans les garrigues, il remonte jusqu'en Drôme et en Ardèche et il est partout en Corse. Les meilleurs coins : les oliveraies oubliées en terrasses, les garrigues où pousse l'oléastre, les alignements et les ronds-points des villes du Midi, les jardins et les parkings plantés d'oliviers d'ornement. La carte collaborative Frux recense ces arbres, partagés par une communauté de glaneurs.

Où cueillir des olives ? La carte des oliviers

Q: Quand cueillir les olives ?

En France, les olives se cueillent d'octobre à décembre. Le fruit passe du vert au noir : la flore de Coste donne la maturité en octobre-novembre, le tri des olives noires de Nyons se fait en novembre et décembre. On cueille vert en octobre pour les olives vertes, noir à partir de novembre pour les olives noires. L'olive ne se mange pas à la cueillette : elle contient de l'oleuropéine, extrêmement amère, et se désamérise pendant des semaines, dans une eau renouvelée chaque jour puis en saumure, ou plusieurs mois en saumure pour les noires.

Q: Peut-on confondre l'olive avec une baie toxique ?

Oui. Le troène commun, toxique, pousse dans les mêmes haies : baies noires luisantes de 3 à 6 mm, en grappes au bout des rameaux, sur des feuilles opposées vert clair dessous. Les filaires des garrigues, cousines sauvages de l'olivier, portent de petites drupes noires de la grosseur d'un pois, sans intérêt, voire suspectes. L'olivier de Bohême porte un fruit jaune orangé farineux sur des feuilles alternes argentées. L'olive se reconnaît à ses feuilles opposées, blanches et soyeuses dessous, et à son fruit ellipsoïde de 1 à 4 cm autour d'un noyau unique. Au moindre doute, on ne cueille pas.

Mis à jour le 25 octobre 2026

L'olivier est l'arbre du Midi par excellence, et le plus trompeur des arbres fruitiers. Ses fruits ont l'air prêts, ils sont noirs et luisants en décembre, et pourtant une olive cueillie sur l'arbre est immangeable, d'une amertume qui brûle. Elle se cueille, puis elle se prépare pendant des semaines. Frux est la carte collaborative qui recense les oliviers, espèce par espèce, avec la saison de récolte. Voici où chercher l'olivier (Olea europaea), quand cueillir les olives, comment on les désamérise, quels arbustes à baies noires des mêmes garrigues ne sont pas des oliviers, et ce que dit la loi.

Où trouver des oliviers en libre accès ?

L'olivier est l'arbre de la région méditerranéenne : cultivé en grand du Roussillon à la Provence, sauvage çà et là dans les garrigues, il remonte la vallée du Rhône jusqu'en Drôme et en Ardèche, et il est partout en Corse. Les meilleurs coins :

les oliveraies oubliées, en terrasses sur les coteaux, où des arbres centenaires que plus personne ne taille donnent encore.

les garrigues et les coteaux pierreux, où l'oléastre, la forme sauvage aux rameaux épineux, porte de petites olives.

les alignements et les ronds-points des villes du Midi, plantés d'oliviers d'ornement dont les fruits tombent sur le trottoir.

les jardins et les parkings, où l'olivier planté pour sa silhouette fructifie sans que personne ne le ramasse.

C'est exactement ce que cartographie Frux : chaque arbre est ajouté par un glaneur, avec l'espèce et sa position, pour retrouver le même arbre d'une année sur l'autre, au bon moment.

Quand cueillir les olives ?

En France, les olives se cueillent d'octobre à décembre. Le fruit passe du vert au noir : la flore de Coste donne la maturité en octobre-novembre, et le tri des olives noires de Nyons se fait en novembre et décembre. On cueille vert en octobre pour les olives vertes, noir à partir de novembre pour les olives noires, et la même olive change de nom selon le moment où on la prend. La fenêtre est indicative et nationale : elle dépend de la variété autant que du climat. Les fruits se cueillent à la main, ou se font tomber sur une toile posée au sol. Pour situer cette récolte parmi celles du moment, voyez notre calendrier des récoltes.

L'olive ne se mange pas à la cueillette. Verte ou noire, elle contient de l'oleuropéine, un composé extrêmement amer, et elle n'est pas consommable sans traitement préalable. Tout l'art de l'olive de table est de la désamériser, et c'est long. Les gestes traditionnels : les olives cassées, fendues d'un coup de maillet, trempent dans une eau renouvelée chaque jour pendant une dizaine de jours avant de passer en saumure aromatisée. La picholine tient son nom de deux frères de Saint-Chamas qui mélangeaient les olives à volume égal avec de la cendre, les couvraient d'eau, puis les mettaient en saumure. Les olives noires au naturel ne se désamérisent pas : elles passent plusieurs mois dans une saumure très salée, ou se piquent et se roulent dans le sel. Les confiseries utilisent une lessive de soude pour aller plus vite. À la maison, comptez des semaines, goûtez, et changez l'eau. Une olive encore amère n'est pas prête, c'est tout.

Comment reconnaître un olivier ?

Un arbrisseau ou un arbre de 2 à 10 m, jusqu'à 15 m pour les plus vieux, au tronc souvent tordu et aux rameaux blanc grisâtre, épineux chez les sujets sauvages. Les feuilles sont persistantes, opposées, oblongues ou lancéolées, entières et coriaces, longues de 3 à 9 cm, vert cendré dessus et blanches et soyeuses dessous, avec une seule nervure centrale saillante. C'est ce dessous argenté qui fait scintiller l'arbre au vent. En mai-juin s'ouvrent de petites fleurs blanchâtres en grappes dressées à l'aisselle des feuilles. Le fruit, l'olive, est une drupe charnue, ellipsoïde ou arrondie, de 1 à 4 cm chez les arbres cultivés, bien plus petite chez l'oléastre, verte puis noire, autour d'un noyau osseux unique.

Olive, filaire, troène ou olivier de Bohême ?

Le référentiel Frux ne déclare pas de sosie à l'olivier. Mais les garrigues et les haies du Midi portent d'autres baies noires en automne, sur des feuillages qui ressemblent au sien. Aucune n'est une olive :

Les filaires (Phillyrea angustifolia et Phillyrea latifolia) sont les cousines sauvages de l'olivier dans les mêmes garrigues, et Wikipédia signale la confusion possible, feuilles et fruits étant « assez ressemblants ». Leurs fruits sont de petites drupes noires de 3 à 8 mm, de la grosseur d'un pois, mûres dès septembre, classés parmi les fruits sans intérêt, voire suspects. La filaire à feuilles étroites a des feuilles de 4 à 8 mm de large seulement, la filaire à feuilles larges des feuilles dentées. Ni l'une ni l'autre n'a le dessous blanc soyeux de l'olivier.
Le troène commun (Ligustrum vulgare), toxique, est l'arbuste des haies et des bois calcaires de toute la France, aux feuilles opposées, lancéolées, vert clair dessous. Ses baies noires luisantes de 3 à 6 mm, à deux à quatre graines, sont groupées en grappes terminales et restent tout l'hiver. Chez l'enfant, deux ou trois baies suffisent à provoquer des troubles.
L'olivier de Bohême (Elaeagnus angustifolia) n'a que le nom et l'allure en commun : c'est un arbre d'une autre famille, naturalisé en Camargue et au bord des étangs du Languedoc. Ses feuilles sont alternes, argentées des deux côtés, ses rameaux souvent épineux, et son fruit est jaune orangé à brun-rouge, farineux, couvert d'écailles argentées. Une « olive » jaune et farineuse n'est pas une olive.

Le test au pied de l'arbre : des feuilles opposées, coriaces, blanches et soyeuses dessous, et un fruit ellipsoïde de 1 à 4 cm autour d'un noyau unique, seul ou par deux à l'aisselle des feuilles. Une baie noire de la taille d'un pois, en grappe au bout du rameau, ou un fruit jaune et farineux sur des feuilles alternes, n'est pas une olive. Écartez-la, et ne la laissez pas aux enfants.

Prudence, comme toujours. Le troène, toxique, pousse dans les mêmes haies que l'olivier, et aucune olive ne se mange au sortir de l'arbre. On ne consomme que ce qu'on a identifié soi-même avec certitude, désamérisé pendant des semaines, et goûté. On lave sa cueillette, et on évite les abords de routes passantes, les ronds-points et les parcelles traitées. Frux n'identifie pas les plantes à votre place : lisez ce que Frux garantit, et ce qu'il ne garantit pas.

A-t-on le droit de cueillir des olives ?

Les fruits appartiennent au propriétaire du sol où l'arbre pousse (code civil, article 547). Une oliveraie, même en friche, reste une parcelle agricole privée, et les olives ont une valeur : la cueillette sans accord n'y est pas du glanage. En pratique : cueillette familiale généralement tolérée sur le domaine public et les alignements communaux, accord du propriétaire indispensable sur un terrain privé. Un propriétaire qui ne ramasse plus accepte souvent qu'on le fasse pour lui. Détails, textes et bonnes pratiques : le glanage et la loi en France.

La carte collaborative des oliviers

Frux est sur Android : une carte contribuée où chaque olivier repéré est partagé avec les glaneurs du coin, avec sa saison et son état. Les premiers arbres publics sont déjà recensés, et c'est votre quartier qui complétera la carte. Sur iPhone, laissez votre adresse pour être prévenu de la sortie.

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Sources

Olea europaea dans la flore de Coste, arbrisseau ou arbre de 2 à 10 m, rameaux blanc grisâtre, épineux à l'état sauvage, feuilles persistantes, opposées, oblongues ou ovales-lancéolées, entières, coriaces, vert cendré dessus, blanches-soyeuses dessous, nervure médiane seule saillante, fleurs blanchâtres en petites grappes axillaires dressées en mai-juin, drupe charnue ellipsoïde ou arrondie, verte puis noire, à noyau osseux, fructification en octobre-novembre, cultivé en grand et sauvage çà et là dans les garrigues de la région méditerranéenne, jusqu'en Drôme et en Ardèche, Corse, Tela Botanica
Olea europaea, arbres ou arbustes sempervirents jusqu'à 15 m, feuilles opposées, entières, elliptiques, coriaces, de 3 à 9 cm, fleurs blanches ou jaunâtres en panicules axillaires de mai à fin juin, drupes charnues à noyau dur de 5 mm à 4 cm, noires à maturité, oléastre forme sauvage dont l'olivier cultivé est issu, Wikipédia
Olive de table, fruit non consommable directement cueilli car extrêmement amer, oleuropéine, glucoside phénolique extrêmement amer, quatre étapes, désamérisation, rinçage, fermentation lactique, conservation, olives cassées entaillées au maillet puis rincées dans une eau quotidiennement renouvelée pendant une dizaine de jours avant saumure aromatisée, olives vertes désamérisées à la lessive de soude puis rincées plusieurs jours puis fermentées en saumure, olives noires au naturel sans désamérisation, saumure à 10-12 % de sel, prêtes après six à huit mois, Wikipédia
Olive, olives vertes immangeables à cause d'un tanin très amer, pas consommable sans traitement préalable, Wikipédia
Picholine, nom venu de deux frères de Saint-Chamas au XVII^e siècle qui mélangeaient les olives à volume égal avec de la cendre, les couvraient d'eau puis les mettaient en saumure aromatisée, variété originaire du Gard, Wikipédia
Olive de Nyons, olives triées en novembre et décembre, confites par immersion de plusieurs mois dans la saumure, ou piquées et saupoudrées de sel, Drôme provençale et nord du Vaucluse, Wikipédia
Filaire à feuilles étroites (Phillyrea angustifolia) dans la flore de Coste, arbrisseau de 1 à 2 m à rameaux grêles, feuilles étroites de 4 à 8 mm de large, linéaires-lancéolées, entières, petite drupe de 3 à 5 mm glauque-pruineuse à noyau presque ovale, mûre en septembre-octobre, bois et coteaux pierreux de la région méditerranéenne, Roussillon, Languedoc, Provence, Drôme, Ardèche, Lozère, Corse, Tela Botanica, filaire à feuilles larges (Phillyrea latifolia), arbrisseau ou petit arbre de 6 à 8 m, feuilles inférieures larges dentées-épineuses, fruit noir globuleux de la grosseur d'un pois à noyau globuleux, mûr en septembre, Alpes-Maritimes, Var, Aude, Pyrénées-Orientales, Corse, Tela Botanica
Filaires, deux arbustes méditerranéens assez proches de l'olivier, garrigue, fruits classés parmi les fruits sans intérêt gustatif ou nutritif, voire suspects, Wikipédia, filaire à feuilles larges assez proche de l'olivier, confusion possible, feuilles et fruits assez ressemblants, fruits de 5 à 8 mm à noyau sphérique, Wikipédia
Troène commun (Ligustrum vulgare), arbuste de 1,5 à 4 m, feuilles opposées, entières, lancéolées le plus souvent, vert foncé dessus, vert clair dessous, tombant tardivement, fleurs blanches odorantes en grappes terminales en mai-juin, baies noires luisantes, sphériques, de 3 à 6 mm, en grappes, à 2 à 4 graines, qui restent tout l'hiver, haies, bois, taillis, terrains secs et calcaires, commun en France, plante moyennement toxique, effets chez l'enfant dès 2 ou 3 baies, toxiplante.fr, et dans la flore de Coste, arbrisseau de 1 à 3 m, feuilles opposées lancéolées, baie noire globuleuse amère du volume d'un pois, mûre en septembre et persistant longtemps, haies et bois dans toute la France, Tela Botanica
Olivier de Bohême (Elaeagnus angustifolia), arbuste de 7 m pouvant atteindre 10 à 12 m, rameaux à écailles argentées souvent épineux, feuilles alternes, entières, lancéolées à ovales, de 4 à 8 cm, argentées surtout dessous, fruit couvert d'écailles argentées, jaune-orangé tirant vers le brun-rouge, farineux, famille des Elaeagnaceae distincte des Oleaceae, naturalisé en Camargue et au bord des étangs du Languedoc, Wikipédia

Le figuier L'autre arbre du Midi qui pousse dans les murs et les friches, et dont le fruit, lui, se croque sur place. Le cognassier Même saison, même patience : un fruit d'automne qui ne se mange pas cru.

Olivier Olea europaea

Fruit Arbres fruitiers De saison

Fruit : Oct. – Déc.

Le calendrier : octobre, novembre, décembre

MilieuxRégion méditerranéenne, du Roussillon à la Provence, jusqu'en Drôme et en Ardèche, et toute la Corse : oliveraies oubliées en terrasses, garrigues et coteaux pierreux où pousse l'oléastre, alignements, ronds-points, jardins et parkings des villes du Midi.

MarqueurArbre de 2 à 10 m au tronc tordu et aux rameaux gris, feuilles persistantes, opposées, lancéolées, coriaces, vert cendré dessus et blanches soyeuses dessous, petites fleurs blanchâtres en mai-juin, drupe ellipsoïde de 1 à 4 cm, verte puis noire, à noyau osseux unique.

ConfusionLe troène commun, toxique, pousse dans les mêmes haies : baies noires luisantes de 3 à 6 mm, en grappes au bout des rameaux, feuilles vert clair dessous. Les filaires des garrigues, cousines de l'olivier, portent de petites drupes noires de la grosseur d'un pois, sans intérêt, voire suspectes. L'olivier de Bohême porte un fruit jaune orangé farineux sur des feuilles alternes argentées. L'olive vient d'un arbre aux feuilles opposées, blanches et soyeuses dessous, et renferme un noyau unique. Elle ne se mange pas à la cueillette : elle se désamérise pendant des semaines, dans une eau renouvelée chaque jour puis en saumure.

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