Où trouver des amandiers à cueillir en libre accès ?

L'amandier est un arbre du Midi, planté depuis des siècles et souvent échappé des cultures : talus, garrigues et coteaux secs de Provence, du Languedoc, du Roussillon et de Corse, anciens vergers et bordures de parcelles abandonnées, bords de chemins et arbres de jardin qui débordent sur la rue, parcs et alignements de quelques villes du Sud. La carte collaborative Frux recense ces arbres, partagés par une communauté de glaneurs.

Peut-on confondre l'amandier avec un autre arbre ?

Le référentiel Frux ne déclare pas de sosie dangereux à l'amandier. Le vrai risque est l'amande amère : certains arbres, surtout les semis spontanés, portent des amandes chargées d'amygdaline, qui libère du cyanure à la digestion, et d'après Wikipédia, source non sanitaire, rien sur l'arbre ni sur la coque ne permet de les reconnaître. La règle, une prudence de Frux que les sources lues ne formulent pas : on ne consomme pas les amandes d'un arbre dont la variété douce n'est pas établie, et on n'en donne jamais à un enfant.

Où cueillir des amandes ? La carte des amandiers

Q: Quand cueillir les amandes ?

En France, les amandes sèches se ramassent en septembre et octobre, quand le brou vert et velouté a séché et s'ouvre en deux valves sur la coque. On gaule les branches ou on ramasse au sol, on retire le brou, on laisse sécher les coques avant de les casser, un geste de Frux qu'aucune source de sécurité alimentaire lue n'établit. L'amandier fleurit dès février-mars, avant ses feuilles, et c'est le premier arbre fruitier à fleurir.

Mis à jour le 9 novembre 2026

L'amandier est le premier arbre à fleurir. Dès février, ses fleurs blanches et roses s'ouvrent sur le bois nu des coteaux du Midi, bien avant les feuilles. Les amandes, elles, attendent la fin de l'été : en septembre, le brou sèche et s'ouvre sur la coque, et les arbres oubliés des talus et des anciens vergers en laissent tomber des kilos. Frux est la carte collaborative qui recense les amandiers, espèce par espèce, avec la saison de récolte. Voici où chercher l'amandier (Prunus dulcis), quand ramasser ses amandes, pourquoi on ne garde que celles d'un arbre dont la variété douce est établie, et ce que dit la loi.

Où trouver des amandiers en libre accès ?

L'amandier vient du Proche-Orient. Cultivé en France depuis des siècles, il s'est largement échappé des vergers : les botanistes le classent parmi les arbres naturalisés du bassin méditerranéen. Il aime le sec, le calcaire et le soleil, et craint les gelées de printemps qui brûlent ses fleurs précoces. Les meilleurs coins :

les talus, les garrigues et les coteaux secs de Provence, du Languedoc, du Roussillon et de Corse, où des amandiers nés de semis poussent loin de tout verger. Leur variété n'est pas connue : on les repère pour la floraison, pas pour la récolte.

les anciens vergers et les bordures de parcelles abandonnées, dans les Bouches-du-Rhône, les Alpes-de-Haute-Provence et les Pyrénées-Orientales, où la production a été divisée par cinq en trente ans.

les bords de chemins et les arbres de jardin qui passent le mur, chargés de coques que personne ne ramasse.

les parcs et les alignements de quelques villes du Sud, où il est planté d'abord pour sa floraison de fin d'hiver.

C'est exactement ce que cartographie Frux : chaque arbre est ajouté par un glaneur, avec l'espèce et sa position, pour que les amandes finissent dans un bocal plutôt que sous les roues.

Quand cueillir les amandes ?

En France, les amandes se ramassent en septembre et octobre. Le fruit est une drupe velue, verte puis grise, qui ressemble à une petite pêche aplatie. À maturité, son brou sèche et s'ouvre en deux valves, et la coque claire apparaît au milieu. C'est le signal : tant que le brou est vert et fermé, l'amande n'est pas formée. La fenêtre est indicative et nationale, elle avance de quelques semaines dans les secteurs les plus chauds. L'amande verte de juin, mangée fraîche dans le Midi, est une autre récolte, que Frux ne recense pas. Pour situer cette récolte parmi celles du moment, voyez notre calendrier des récoltes.

Le geste : on gaule les branches sur une bâche ou on ramasse au sol les fruits dont le brou s'est ouvert. On retire le brou, on laisse les coques sécher à l'ombre, puis on casse. Une coque moisie se laisse. Aucune source de sécurité alimentaire lue n'établit ce séchage, sa durée ni ce tri : c'est une prudence de Frux. Et avant de remplir le sac, on applique la règle qui suit : on ne garde que les amandes d'un arbre dont la variété douce est établie.

Comment reconnaître un amandier ?

Un arbre de 4 à 12 m, au tronc souvent tordu et à l'écorce sombre et crevassée. Les feuilles sont caduques, lancéolées, longues jusqu'à 10 cm pour 3 de large, au bord crénelé-denté, d'un vert mat. Les fleurs, blanches à rosées, de 2 à 5 cm, s'ouvrent avant les feuilles, en février-mars. Le fruit est une drupe aplatie et veloutée, vert-gris, dont la chair ne devient jamais juteuse : elle sèche, se fend et libère une coque aplatie, pointue à un bout, lisse ou criblée de petits trous, qui renferme une amande, parfois deux.

Amande douce, amande amère ou pêcher ?

Le référentiel Frux ne déclare pas de sosie dangereux à l'amandier. Le risque, avec l'amandier, n'est pas un autre arbre : c'est l'amande amère, portée par certains amandiers et impossible à repérer de l'extérieur. Trois choses à savoir :

L'amande amère contient de l'amygdaline, jusqu'à mille fois plus que l'amande douce, selon Wikipédia. À la digestion, l'amygdaline libère du cyanure. Wikipédia rapporte aussi qu'une douzaine d'amandes amères a mis un adulte en danger de mort, et que cinq amandes cueillies sur un arbre ont suffi à provoquer des convulsions chez une enfant de 14 kg. L'agence alimentaire écossaise (Food Standards Scotland) déconseille, par précaution, les amandes amères crues. L'amertume vient d'un gène récessif : elle ressort souvent chez les semis spontanés, justement ceux des talus et des garrigues. Rien sur l'arbre ni sur la coque ne la trahit, d'après Wikipédia, source non sanitaire, pour qui les variétés douces et amères se ressemblent. Le goût n'est pas proposé comme test.
La règle tient à l'arbre, pas au goût. Aucune autorité sanitaire lue ne la formule : c'est une prudence de Frux. Ne consommez pas les amandes d'un arbre dont la variété douce n'est pas établie. Ne tentez pas de rendre une amande amère consommable par une cuisson ou une préparation maison, et n'en donnez jamais à un enfant.
Le pêcher (Prunus persica) est le cousin le plus proche. Mêmes fleurs roses au printemps, mêmes feuilles longues, et les jeunes fruits veloutés se ressemblent. La différence se fait en été : la chair de la pêche gonfle et devient juteuse, celle de l'amande sèche. Le noyau de pêche renferme lui aussi une amande amère, et ce n'est pas une récolte.

Le test au pied de l'arbre : des feuilles lancéolées crénelées, des fruits veloutés aplatis dont le brou s'ouvre en deux sur une coque, et une floraison de février-mars sur bois nu si vous passez au printemps. Puis la seule règle qui compte : des amandes d'un arbre dont la variété douce est établie, et aucune autre.

Prudence, comme toujours. On ne consomme que ce qu'on a identifié soi-même avec certitude, et on laisse tout amandier dont la variété douce n'est pas établie. On laisse les coques tombées dans l'herbe humide, on évite les abords de routes passantes et les parcelles traitées. Ces gestes d'hygiène sont des précautions de Frux. Le seul texte lu qui s'en approche est un guide d'hygiène du ministère de l'Agriculture, écrit en 2010 pour les accueils collectifs de mineurs et non pour la cueillette : il demande de laver les fruits et légumes et range les champs traités proches, les bords de routes et les zones polluées parmi les dangers chimiques. Un amandier de jardin qui déborde sur le chemin reste l'arbre de son propriétaire : on demande. Frux n'identifie pas les plantes à votre place : lisez ce que Frux garantit, et ce qu'il ne garantit pas.

A-t-on le droit de cueillir des amandes ?

Les fruits appartiennent au propriétaire du sol où l'arbre pousse (code civil, article 547), et cela vaut pour les branches qui dépassent au-dessus du chemin (article 673). Un amandier dans un verger, même à l'abandon, est un arbre privé : accord du propriétaire indispensable. Sur les talus communaux, le long des chemins ruraux et dans les parcs, la cueillette familiale est généralement tolérée, et Frux ne recense que ce qui est en libre accès ou autorisé. Un mot au portail suffit souvent, les amandes sont rarement toutes ramassées. Détails, textes et bonnes pratiques : le glanage et la loi en France.

La carte collaborative des amandiers

Frux est sur Android : une carte contribuée où chaque amandier repéré est partagé avec les glaneurs du coin, avec sa saison et son état. Les premiers arbres publics sont déjà recensés, et c'est votre quartier qui complétera la carte. Sur iPhone, laissez votre adresse pour être prévenu de la sortie.

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Sources

Amandier (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus), arbre de 4 à 12 m, feuilles simples caduques elliptiques-lancéolées jusqu'à 10 × 3 cm à bord crénelé-denté, fleurs blanches à rosées de 2 à 5 cm apparaissant avant les feuilles, premier arbre fruitier à fleurir, en février-mars en France, drupe dont l'enveloppe charnue sèche à maturité et s'ouvre en deux valves sur un noyau aplati contenant une ou deux amandes, domestiqué au Proche-Orient, formes sauvages décrites comme des arbres échappés des cultures et naturalisés en Méditerranée, amande amère riche en amygdaline qui se transforme en cyanure d'hydrogène après ingestion, amertume portée par un gène récessif, production française concentrée dans les Bouches-du-Rhône, les Alpes-de-Haute-Provence, les Pyrénées-Orientales et la Corse, passée de 4 200 t en 1990 à 799 t en 2017, amandes fraîches en juin-juillet et amandes sèches en septembre-octobre, Wikipédia
Amande, amygdaline jusqu'à mille fois plus concentrée dans l'amande amère que dans l'amande douce, libération d'acide cyanhydrique au broyage et à la digestion, 11 à 21 amandes amères estimées suffisantes pour une intoxication mortelle, une douzaine d'amandes amères chez un adulte traité en 1982, cinq amandes cueillies sur un arbre ayant provoqué convulsions chez une fillette de 30 mois et 14 kg, seuil EFSA 2016 de 20 µg/kg soit environ une à trois amandes d'abricot pour un adulte et une demi-petite amande pour un jeune enfant, amandes vertes cueillies en juin et juillet, Wikipédia
Amygdaline, hétéroside cyanogène des amandes amères et des noyaux de cerise, d'abricot, de prune et de pêche, transformé par la β-glucosidase en cyanure d'hydrogène, benzaldéhyde et sucre, dose létale humaine de l'ordre de 1,5 mg/kg, Wikipédia
Amandes d'abricots, un risque d'intoxication au cyanure, Anses, 27 juillet 2018 : amygdaline convertie en cyanure lors de la digestion, intoxication aiguë avec convulsions, troubles respiratoires, baisse du rythme cardiaque, perte de connaissance voire coma, limites EFSA d'environ une à trois amandes par jour pour un adulte et la moitié d'une petite amande pour un jeune enfant, cas recensés par les centres antipoison depuis 2012, Anses
Abricotier, amande du noyau fortement toxique une fois broyée, amygdaline des cotylédons libérant de l'acide cyanhydrique sous l'action de l'émulsine, teneurs les plus élevées chez les formes sauvages, une dizaine de graines ayant provoqué vomissements puis coma chez une fillette de 4 ans, Toxiplante
Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb dans la base de Tela Botanica, « Amandier commun », présent en France, non natif, Tela Botanica, et Prunus dulcis, « Amandier », « Prunier amandier », introduit en France métropolitaine, INPN
Guide de bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective de plein air des accueils collectifs de mineurs (2010), écrit pour les accueils collectifs de mineurs et non pour la cueillette, laver les fruits et légumes avant consommation, champs traités proches, bords de routes et zones polluées parmi les dangers chimiques, ministère de l'Agriculture

Le noyer Même saison, même geste : des coques à ramasser au sol en septembre-octobre. Le noisetier L'autre fruit à coque des haies, à cueillir avant les écureuils. L'olivier Le voisin des mêmes coteaux secs du Midi, récolté juste après.

Amandier Prunus dulcis

Fruit à coque Arbres fruitiers

Fruit à coque : Sept. – Oct.

Le calendrier : septembre, octobre

MilieuxArbre du Midi, planté puis échappé des cultures : talus, garrigues et coteaux secs de Provence, du Languedoc, du Roussillon et de Corse, anciens vergers et bordures de parcelles, bords de chemins, arbres de jardin qui passent le mur, parcs et alignements de quelques villes du Sud.

MarqueurArbre de 4 à 12 m à écorce sombre crevassée, feuilles caduques lancéolées à bord crénelé, fleurs blanches à rosées en février-mars sur bois nu, fruit velouté aplati dont le brou sèche et s'ouvre en deux valves sur une coque claire renfermant une amande, parfois deux.

ConfusionLe référentiel Frux ne déclare pas de sosie dangereux à l'amandier. Le risque est l'amande amère : certains arbres, surtout les semis spontanés, portent des amandes chargées d'amygdaline, qui libère du cyanure à la digestion selon Wikipédia, source non sanitaire, pour qui rien sur l'arbre ni sur la coque ne les distingue. Par prudence de Frux, on ne mange que les amandes d'un arbre dont la variété douce est établie.

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