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Où cueillir des mûres de mûrier ? La carte des mûriers

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Le mûrier n'est pas la ronce. Les deux donnent une « mûre », mais la mûre des haies pousse sur une liane armée d'aiguillons, et celle-ci sur un arbre à feuilles caduques, sans la moindre épine, planté pour son ombre ou, autrefois, pour nourrir les vers à soie. Sous un mûrier en juillet, le sol est taché de violet et les fruits tombent dans la main. Frux est la carte collaborative qui recense les mûriers, espèce par espèce, avec la saison de récolte. Cette fiche couvre les deux mûriers plantés en France, le mûrier blanc (Morus alba) et le mûrier noir (Morus nigra). Voici où les chercher, quand cueillir, comment les distinguer entre eux et de la ronce, et ce que dit la loi. Pour la mûre des haies, c'est la fiche de la ronce.

Où trouver des mûriers en libre accès ?

Le mûrier blanc vient de Chine, le mûrier noir d'Asie occidentale, et tous deux sont cultivés autour de la Méditerranée depuis très longtemps. Ils ne poussent pas dans la haie sauvage : ce sont des arbres plantés, que les oiseaux ressèment parfois. Les meilleurs coins :

les places et les cours du Midi, où le mûrier est l'arbre d'ombrage des terrasses, des écoles et des mairies, et où personne ne ramasse.
les anciennes magnaneraies des régions de la soie, où des alignements de mûriers blancs plantés pour la feuille donnent encore des fruits.
les jardins et les abords de mas, avec un vieux mûrier noir au port tourmenté, dont les branches passent la clôture.
les bords de chemins et les talus, où un mûrier semé par les oiseaux se repère en été à son pied taché de violet.

C'est exactement ce que cartographie Frux : chaque arbre est ajouté par un glaneur, avec l'espèce et sa position, pour que les mûres finissent dans un panier plutôt qu'écrasées sur les pavés.

Quand cueillir les mûres de mûrier ?

En France, le mûrier blanc donne en juin et juillet, le mûrier noir en juillet et août. La fenêtre est indicative et nationale : elle avance dans le Midi et recule en altitude. Pour situer cette récolte parmi celles du moment, voyez notre calendrier des récoltes.

La règle Frux est simple : on ne cueille que le fruit qui se détache seul. Une mûre de mûrier mûre tombe au moindre souffle. On tend un drap ou un parapluie retourné sous la branche, on secoue doucement, et on trie. Le fruit du mûrier blanc est très sucré mais fade, et il ne tache pas. Celui du mûrier noir est sucré avec une pointe d'acidité, et il tache tout, doigts, vêtements et trottoir. Les deux sont très fragiles, constat du guide Frux sans durée sourcée, et passent vite en sirop, en confiture ou au congélateur.

Une mise en garde propre au mûrier blanc : selon NC State Extension, source universitaire américaine non sanitaire et seule lue sur ce point, les fruits verts et la sève laiteuse du mûrier blanc peuvent provoquer des maux d'estomac et des hallucinations. Aucune autorité sanitaire lue ne donne de consigne sur les mûres vertes. Comme un fruit mûr du mûrier blanc peut rester blanc ou rose, la couleur seule ne dit pas qu'il est mûr : on ne cueille que le fruit qui se détache seul.

Mûrier blanc, mûrier noir ou ronce ?

Le référentiel Frux ne déclare pas de sosie dangereux au mûrier. La confusion, ici, est d'abord une affaire de mots, puis une affaire de queue de fruit :

Le test au pied de l'arbre : un arbre sans épine, aux feuilles simples en cœur ou lobées, dentées, dont le pétiole cassé laisse perler une goutte de sève laiteuse, comme chez le figuier, son cousin. Et pour cueillir : le fruit vient sans tirer. S'il résiste, il n'est pas mûr.

Prudence, comme toujours. On ne consomme que ce qu'on a identifié soi-même avec certitude. On ne cueille que le fruit mûr qui se détache seul, et on laisse les fruits rouges du mûrier noir. On lave sa cueillette. Ces gestes d'hygiène sont des précautions de Frux. Le seul texte lu qui s'en approche est un guide d'hygiène du ministère de l'Agriculture, écrit en 2010 pour les accueils collectifs de mineurs et non pour la cueillette : il demande de laver les fruits et légumes et range les champs traités proches, les bords de routes et les zones polluées parmi les dangers chimiques. Un arbre de jardin qui déborde sur la rue reste l'arbre de son propriétaire : on demande. Frux n'identifie pas les plantes à votre place : lisez ce que Frux garantit, et ce qu'il ne garantit pas.

Où ne pas cueillir les mûres de mûrier ?

Le mûrier d'alignement pousse souvent là où l'on gare et où l'on passe. Quelques lieux à éviter, ou à traiter avec précaution :

On évite enfin, comme pour tout fruit, les abords de parcelles traitées.

Comment reconnaître un mûrier ?

Un arbre de 10 à 20 m pour le mûrier noir, souvent trapu, au port tordu avec l'âge, et jusqu'à 30 m pour le mûrier blanc, qui reste bien plus petit en alignement taillé. Les feuilles sont caduques, alternes, simples, en cœur ou ovales, à bord denté, parfois lobées de façon irrégulière, jusqu'à 15 cm chez le noir. La sève est laiteuse. Les fleurs, vertes et discrètes, sont groupées en petits chatons au printemps. Le fruit est une mûre allongée de 2 à 3 cm, faite de nombreuses petites drupes soudées, chacune issue d'une fleur. Il passe du vert au rouge puis au noir chez le mûrier noir, et reste blanc, rosit ou noircit chez le mûrier blanc selon les sujets.

A-t-on le droit de cueillir des mûres de mûrier ?

Les fruits appartiennent au propriétaire du sol où l'arbre pousse (code civil, article 547), et cela vaut pour les branches qui dépassent au-dessus du trottoir : l'article 673 ne laisse au voisin que les fruits tombés naturellement chez lui, pas ceux qui pendent encore à la branche. En pratique : cueillette familiale généralement tolérée sur le domaine public et les alignements communaux, qui relèvent de la commune, accord du propriétaire indispensable pour un arbre de jardin ou de cour, même pour les fruits qui pendent côté rue. Frux ne recense que ce qui est en libre accès ou autorisé. Détails, textes et bonnes pratiques : le glanage et la loi en France.

La carte collaborative des mûriers

Frux est sur Android : une carte contribuée où chaque mûrier repéré est partagé avec les glaneurs du coin, avec sa saison et son état. Les premiers arbres publics sont déjà recensés, et c'est votre quartier qui complétera la carte. Sur iPhone, laissez votre adresse pour être prévenu de la sortie.

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Sources

  • Mûrier noir (Morus nigra), arbre de 10 à 20 m à croissance lente, originaire d'Asie occidentale, cultivé autour de la Méditerranée depuis l'Antiquité, feuilles caduques alternes en cœur, parfois lobées, jusqu'à 15 cm, fruits d'environ 25 mm qui tachent fortement, fragiles, verts puis rouges puis noirs, très acides avant maturité, sucrés avec une pointe d'acidité à maturité, pédoncule presque nul, le mûrier blanc ayant au contraire un long pédoncule et des fruits blancs, jaunes, roses, violets ou noirs selon la variété, fades ou très sucrés, Wikipédia
  • Mûrier blanc (Morus alba), arbre originaire de Chine, jusqu'à 30 m, à latex comme les autres Moracées, feuilles caduques alternes ovales de 5 à 12 cm, glabres, vert clair, irrégulièrement dentées, de forme variable sur un même arbre, fleurs en chatons, fruits blancs, roses, violets ou noirs selon la variété, mûrs en fin de printemps, feuilles qui nourrissaient les vers à soie, arbre d'ombrage des routes, différences avec le mûrier noir aux feuilles plus grandes, plus épaisses et plus rugueuses, rarement lobées, aux fruits presque sans pédoncule, Wikipédia
  • Genre Morus, arbres caducs à feuilles simples alternes dentées, parfois lobées, fruit formé de nombreuses petites drupes issues chacune d'une fleur, qui ressemble à la mûre de ronce sans lui être apparenté, principales espèces cultivées blanc, noir et rouge, Wikipédia, et famille des Moracées caractérisée par la présence de latex dans les tissus, Wikipédia
  • Ronce commune (Rubus fruticosus), sous-arbrisseau sarmenteux de 1 à 7 m à tiges armées d'aiguillons recourbés, feuilles composées, fruit qui emporte une partie du réceptacle à la cueillette, parfois appelée mûrier des haies ou mûrier sauvage, et confondue de nom avec le mûrier aux feuilles simples, Wikipédia
  • Morus alba L., « Mûrier blanc », présent en France, et Morus nigra L., « Mûrier noir », présent en France, cultivé en extérieur, dans le référentiel de Tela Botanica, Tela Botanica (mûrier blanc), Tela Botanica (mûrier noir)
  • Morus alba L., 1753, introduit en France métropolitaine, et Morus nigra L., 1753, introduit non établi en France métropolitaine, dans l'Inventaire national du patrimoine naturel, INPN (mûrier blanc), INPN (mûrier noir)
  • Guide de bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective de plein air des accueils collectifs de mineurs (2010), écrit pour les accueils collectifs de mineurs et non pour la cueillette, laver les fruits et légumes avant consommation, champs traités proches, bords de routes et zones polluées parmi les dangers chimiques, ministère de l'Agriculture
Le mûrier des haies La ronce, l'autre « mûre » : une liane épineuse, jamais un arbre. Le figuier Le cousin à sève laiteuse, même famille, mêmes places du Midi. Le cerisier L'autre fruit de juin qui se cueille sur l'arbre et se mange le jour même.